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Retrouver une recette avec deux valeurs
Le calculateur complète une recette à partir de deux données : dose de café, liquide ou ratio 1:n. Il permet aussi de conserver la même proportion lorsque la quantité change.
Un ratio doit nommer son liquide
Pour le filtre, la cafetière à piston, l'AeroPress et le cold brew, le liquide désigne l'eau versée avant l'infusion. Pour l'espresso, il désigne la boisson obtenue dans la tasse. Ainsi, 18 g de café donnant 36 g d'espresso correspondent à 1:2.
Les valeurs proposées sont des points de départ modifiables : 1:16 pour le filtre, 1:15 pour la cafetière à piston et l'AeroPress, 1:5 pour un concentré cold brew et 1:2 pour l'espresso.
Calculer la valeur manquante
C est la masse de café sec, L la quantité de liquide et n la seconde valeur de 1:n. Pour l'eau d'une préparation courante, 1 ml est assimilé à environ 1 g.
Du filtre au concentré
Filtre de 500 ml. À 1:16, il faut 500 ÷ 16 = 31,25 g de café.
Cafetière à piston. Une dose de 20 g à 1:15 demande 20 × 15 = 300 g d'eau.
Vérification d'une note. Avec 24 g de café et 384 g d'eau, 384 ÷ 24 = 16. La recette est donc à 1:16.
Concentré cold brew. À 1:5, 700 g d'eau demandent 140 g de café. La dilution après filtration se calcule séparément.
La proportion ne remplace pas la dégustation
Le calcul ignore la mouture, la température, le temps, la torréfaction, la qualité de l'eau et la technique de versement. Il ne mesure ni l'extraction ni la caféine et ne promet pas un goût idéal.
Une partie de l'eau reste dans le marc ou le filtre. La boisson servie peut donc être moins abondante que l'eau versée. En multipliant café et liquide par le même facteur, le ratio reste identique, mais le comportement du matériel peut changer.
Questions pratiques sur les ratios
Le nombre seul ne suffit pas toujours : notez aussi la méthode et la nature du liquide.
Que signifie un ratio café-eau de 1:16 ?
Il correspond à 16 g d'eau pour 1 g de café sec. Vingt grammes de café demandent donc 320 g d'eau.
Quelle dose pour 250 ml d'eau ?
À 1:15, comptez 16,67 g ; à 1:16, 15,63 g ; à 1:17, 14,71 g.
Puis-je remplacer les grammes d'eau par des millilitres ?
Oui pour une estimation domestique, en assimilant 1 ml à 1 g. Une balance améliore la répétabilité.
Pourquoi la quantité en tasse est-elle plus faible ?
Le marc et le filtre retiennent de l'eau. Les modes filtre comptent l'eau versée avant l'infusion.
Comment noter le ratio d'un espresso ?
Divisez la masse de boisson en tasse par la dose sèche. 36 g obtenus avec 18 g donnent 1:2.
Peut-on doubler la recette ?
Oui, si le café et le liquide sont multipliés par le même nombre. Vérifiez toutefois la capacité du matériel.
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